Пельмени

Для приготовления теста прежде всего придется просеять муку. Многие хозяйки почему-то забывают об этой операции, хотя именно от нее во многом зависит качество теста. Просеянную муку высыпают на стол горкой, в середине делают воронку, наливают туда холодную воду, затем добавляют слегка взбитые сырые яйца.

Замесив крутое тесто, дадим ему полежать 20-30 минут, слегка посыпав сверху мукой и закрыв чистой салфеткой. Затем острым ножом тесто разрезают на куски, раскатывают и лепят пельмени. Это каждая хозяйка делает по-своему. Вырезают кружочки теста рюмкой или стаканом, кладут примерно чайную ложку фарша и защипывают края теста. Пельмени могут быть покрупнее или помельче, как кому нравится.

Можно готовить пельмени впрок и держать их в морозилке.

Варить пельмени лучше небольшими партиями, по 15-20 штук, в подсоленной кипящей воде, в просторной (3-4-литровой) кастрюле, чтобы не слипались. Варят при слабом кипении 8-10 минут, 3-4 минуты после того, как всплывут.

Для того, чтобы приготовить тесто для трех порций пельменей (по 15-50 штук каждая), потребуется: 350 г муки для теста, 100 г для формовки пельменей, 120 г воды, 6 г соли, яйцо.

Это тесто можно использовать и для всех разновидностей пельменей. А их существует множество.

Традиционные сибирские пельмени делают с начинкой из мяса разных сортов. Хороши также пельмени с рыбой, с курицей, с грибами, разными овощами. Мы даем два варианта начинок, простых и в тоже время малоизвестных.

Начинки.
Старорусская.
Отварите картофель с кожицей, очистив его, пропустите через мясорубку. Сушеные или свежие грибы отварите до готовности, обжарьте с репчатым луком, тоже пропустите через мясорубку или порубите ножом. Хорошо вымесите фарш, посолите, поперчите, добавьте немного размягченного сливочного масла и по желанию зелень укропа.
К пельменям с такой начинкой подавайте масло, томатный соус, сметану.
На 600 г картофеля: 25 г сухих грибов, 200 г лука, 150 г масла, соль, перец.

Деревенская.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, остудите. Творог протрите через сито, добавьте сахар, размягченное сливочное масло, яичный желток. Соедините с гречкой и хорошо перемешайте (можно добавить протертую отварную тыкву). Тесто для таких пельменей раскатывают потолще, чем обычно, а варят их на 3-5 минут меньше. Подают с горячим молоком, маслом, можно в горшочках.

Список рецептов...