Хинкали

Говяжья мякоть: 300 г,
свинина (баранина): 200 г,
лук: 200 г,
перец: 1чайная ложка,
вода, соль.

На 1 л воды взять 1 ст. ложку соли. Из соленой воды и чистой пшеничной муки замесить простое тесто, раскатать тонким слоем (2-3 мм) и стаканом вырезать кружки.
Мясо, лук, зелень пропустить через мясорубку, добавить перец, полстакана воды, все хорошо перемешать, посолить по вкусу и еще раз перемешать (можно добавить немного сунели).
На кружочек теста положить по 1-2 ст. ложки фарша, присобрать в центре края кружочка и соединить, как пупок, лишнее оторвать. Готовые хинкали опустить в кипящую соленую воду. Во время варки 2-3 раза кастрюлю встряхнуть, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Когда хинкали всплывут, вынуть их шумовкой на плоское блюдо, посыпать молотым красным или черным перцем.