Гусь или утка, жаренные с яблоками

Гусь: 1 шт.,
яблоки: 1/2 кг,
масло сливочное: 2 ст. ложки.

Утка: 1 шт.,
яблоки: 700 г,
масло сливочное: 2 ст. ложки.

Тушку птицы натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить. Подготовленную тушку натереть солью снаружи и внутри, перевязать шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, уложить на противень или сковороду спинкой вниз и жарить в духовке до тех пор, пока она не зарумянится. Затем добавить 1/2 стакана воды и снова жарить 1,5-2 часа.
Во время жаренья гуся (утку) необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Пока птица жарится, яблоки разрезать на четвертушки, вырезать сердцевину, уложить на противень с гусем (уткой) и запечь, также поливая жиром. Яблоками можно нафаршировать птицу. Из готовой тушки удалить нитки, нарубить ее на куски, потом уложить на блюдо, обложить яблоками, украсить зеленью петрушки.