Постный борщ «Южный»

Свекла: 700 г,
морковь 200 г,
корень петрушки: 50 г,
лук репчатый: 150 г,
помидоры: 700—800 г или
томатная паста: 1 столовая ложка,
капуста свежая: 200 г,
картофель: 3—4 шт.,
масло подсолнечное: 0.5 стакана,
перец зеленый сладкий: 5 шт.
перец черный горошком: 8 шт.,
лавровый лист: 2 шт.,
зелень петрушки: 2 столовые ложки,
чеснок: 1 головка,
соль: по вкусу.

Лук, свеклу, морковь, петрушку, 3 стручка зеленого перца нашинковать, сложить в кастрюлю и залить помидорами, пропущенными через мясорубку, подсолнечным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Поставить тушить под крышкой на тихий огонь. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить 3 л воды, дать покипеть примерно 20 минут, положить капусту. Картофель сварить целиком в отдельной кастрюльке и готовый добавить в борщ, когда капуста уже сварится. Сырой картофель нельзя варить в борще, так как из-за помидоров он станет твердым. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца и зеленью петрушки. Дать настояться 20 минут и подавать.
На другой день борщ обыкновенно бывает вкуснее. Его можно подавать и холодным.