Сами делаем лапшу

Мука пшеничная: 650 – 800 г,
яйца: 3 шт.,
молоко: 150–200 г,
соль: 1 чайная ложка.

Просейте 4,5 – 5 стаканов (600 – 700 г) пшеничной муки, насыпьте ее на кухонный стол горкой. В центре сделайте углубление – воронку (она должна быть достаточно глубокой). В воронку разбейте 3 яйца, влейте 6 скорлупок холодного молока или холодной воды, положите чайную ложечку мелкой соли. Дальше будьте осторожны: размешайте яйца с жидкостью и постепенно соединяйте с мукой, следя, чтобы яичная смесь не вытекла. Это нужно делать до тех пор, пока тесто не станет крутым. Тогда вновь обваляйте его в муке и начинайте «натирать», то есть месить, пока оно не станет однородным и упругим. Упругость время, от времени проверяйте, нажмите тесто пальцем – вмятинка должна быстро исчезнуть. Готовое тесто, чтобы не заветрилось, густо посыпьте мукой и дайте ему «отдохнуть» с полчасика.
Разделите тесто на три части и, слегка посыпав мукой, начинайте раскатывать скалкой. Когда лепешка увеличится в размерах в 2 – 3 раза, обильно посыпьте ее мукой и накрутите на скалку. В таком положении продолжайте раскатывать движением от себя. Левой рукой придерживайте скалку, а ладонью правой руки нажимайте на тесто, стараясь особенно тщательно раскатать края (середина обычно раскатывается быстрее). Часто разворачивайте со скалки пласт слегка посыпайте его мукой, чтобы тесто не слипалось. Пласт доведите до толщины 1 – 1,5 мм.
Раскатанный пласт отложите. Пока раскатываете остальные два пласта, первый достаточно подсушится (правда, придется следить, чтобы тесто не пересохло, иначе раскрошится).
Теперь будем нарезать лапшу. Вновь наверните пласт на скалку и прямо по ней острым ножом разрежьте рулон вдоль. Разверните тесто, выньте скалку. Получилась многослойная полоска. Ее вновь разрежьте вдоль на разделочной доске, чтобы получились две многослойные полоски. Теперь каждую разрежьте поперек наискось и сложите половинки друг на друга по две (чтобы не было слишком толстого слоя – резать будет неудобно). Таким образом, получатся две полоски теста – наискось тонко нарежьте их лапшой (нож должен быть острый, длинный). Каждую кучку нарезанной лапши осторожно перетряхните. Рассыпьте лапшу на скатерть или полотенце и дайте ей высохнуть. Храните домашнюю лапшу в плотно закрытых стеклянных банках.