Солянка донская

Осетрина: 62 г,
головизна: 47 г,
морковь: 20 г,
корень петрушки: 15 г,
лук репчатый: 35 г,
огурцы соленые: 30 г,
каперсы: 10 г,
маслины: 20 г,
помидоры свежие: 40 или
томат-пюре: 20 г,
масло сливочное: 10 г,
лимон: 4 г,
лавровый лист: 0,01 г,
перец: 0,01 г,
зелень: 3 г,
соль: 5 г.
Выход — 500 г

Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать с томатом-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2—3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками
Осетрину разделить по 3—4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а затем нарезать.
В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, спассерованные коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5—10 мин.
В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.