Суфле яблочное

На 4 порции:
яйца: 12 шт,
сахар: 150 г,
яблоки: 250 г,
масло сливочное: 10 г,
сахарная пудра: 20 г,
молоко (сливки): 150 г.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150–200ºС.
Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.