Суфле из моркови

Морковь: 800 г,
яйца: 6 шт,
масло сливочное: 100 г,
мука: 40 г,
молоко: 1,5 стакана,
сыр: 2 столовые ложки,
перец: по вкусу.

Морковь очистить, промыть, поварить в подсоленной воде в течение 30 минут, отцедить, растереть в пюре и смешать с желтками, отделенными от белков. Муку слегка спассеровать на масле, добавить при непрерывном помешивании молоко, черный перец, сыр и соединить с морковным пюре. Слегка помешивая, ввести взбитые в густую пену белки и приготовленную массу выложить в смазанную маслом форму для суфле или в другую подходящую посуду. Запекать на пару в умеренно горячем духовом шкафу около 30 минут.