Суфле обычное

На 5 порций:
молоко: 1 кг,
мука: 125 г,
масло сливочное: 50 г,
пудра сахарная: 300 г,
яйца: 10 шт,
ванилин: 1 пакетик.

Соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь ввести молоко и, непрерывно размешивая венчиком, довести до кипения. Варить до загустения в течение 10 - 15 минут. Прибавить ваниль, снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть периодически помешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В почти полностью охлажденную массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбить до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахару, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и слегка размешать.
Готовую массу выложить в огнеупорную тарелку для суфле, смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретый жарочный шкаф и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличит объема. Готовое суфле вынуть из жарочного шкафа и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подать немедленно после выпекания в той же тарелке, в которой выпекалось.