Классический «Оливье»

Рябчики: 2 шт.,
телячий язык: 1 шт.,
черная икра: 100 гр.,
салат: 200 гр.,
раки: 25 шт.,
маринованные огурцы: 1/2 банки,
соус "Кабуль": 1/2 банки,
свежие огурцы: 2 шт.,
каперсы: 100 гр.,
яйца: 5 шт.

Отварное мясо рябчиков, сваренный телячий язык и все остальные ингредиенты мелко режутся, перемешиваются и заправляются соусом "Провансаль". Украшается листьями салата, мясом отварных раков.
Для соуса потребуется: виноградный уксус, два свежих яичных желтка и 400 грамм оливкового масла.