Пудинг рисовый

Рис: 1 стакан,
молоко: 2 стакана,
яйца: 4 шт,
сахар: 3 столовые ложки,
изюм (без косточек): 50 г,
соль: 1/2 чайной ложки,
масло сливочное: 3 столовые ложки,
ванилин: 1/4 пакетика,
сухари: 1 столовая ложка.

Рис хорошо промыть, сварить из него молочную кашу, добавить для аромата протертую лимонную цедру или ванилин и немного охладить. В отдельной кастрюле сливочное масло растереть с сахаром добела, затем в эту массу, размешивая, добавить желток, все это смешать с готовой кашей. Одновременно положить в кашу перебранный и промытый изюм. Всю массу перемешать и добавить в нее взбитые яичные белки; хорошо размешать и выложить на сковороду или толстостенную форму, обильно смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями. Поверхность разровнять, форму поставить в духовку. Готовый пудинг полить фруктовым или ягодным соком или вареньем.
Если пудинг варят на пару, смазанную маслом форму обсыпают не сухарями, а сахарным песком.