Гусь, фаршированный яблоками

Гусь,
соль,
сахар,
перец черный молотый,
яблоки,
жир.

Обработанного промытого гуся натереть изнутри и снаружи солью, сахаром, специями и нафаршировать яблоками. Очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными дольками. Разрез в брюшке зашить ниткой. Положить гуся на спинку в глубокую сковороду или гусятницу, добавить жир и жарить в духовке (духовка должна быть разогрета до 250°С, переворачивать и поливать птицу не следует). После 18 минут тепловой обработки выключить духовку, но гуся не вынимать до прекращения кипения жира.