Азу

Мясо,
соль,
сахар,
перец черный молотый,
жир,
томат-пюре,
лук репчатый,
помидоры,
мука,
картофель,
чеснок,
огурцы соленые,
зелень укропа и петрушки.

Блюдо готовится из свинины, говядины, баранины, телятины и других мясных продуктов. Мясо зачистить, нарезать небольшими тонкими кусочками. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами. Посолить мясо, посыпать специями и сахаром и положить на хорошо разогретую чистую сковороду. Жарить, переворачивая, в собственном соку и жире 4 минуты, затем добавить жир, репчатый лук и жарить еще 5минут.
На 9-й минуте в готовое мясо влить слегка разведенный томат-пюре или добавить нарезанные свежие помидоры и все вместе обжарить. Затем, сняв с огня, добавить слегка поджаренную муку (развести ее бульоном) и переложить в сотейник.
Очищенный картофель помыть, нарезать брусочками и обжарить до готовности, после чего положить в сотейник, добавить соль, перец молотый черный, чеснок, нарезанные мелкими дольками соленые огурцы, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. Тушить 8-9 мин. При подаче на стол посыпать азу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.