|
|
Тесто замешивают из пшеничной муки высоких сортов (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Примерная рецептура такова: на 3 стакана муки: 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Толщина пласта теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями - тесто должно быть толще, если с печенкой или салом - тоньше. Раскатав тесто, нарезают от квадратиками или вырезают рюмкой, стаканом кружочки, кладут начинку, лепят вареники и крупные и маленькие - как кому нравится - и варят в кипящей подсоленной воде, тоже в просторной посуде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают со сметаной, маслом, а сладкие - с сиропом или с медом. Чаще всего вареники едят горячими. Однако в Николаеве, Одессе сладкие вареники предпочитают есть холодными. Хороши вареники с вишнями, яблоками, сливами, творогом, фасолью, картофелем и грибами. | 
|
Вареники постные
Баклажан, Капуста, Лук репчатый, Морковь, Перец черный молотый, Петрушка, Сахар, Соль, Масло растительное, Томат-пюре |  | Вареники с вишней
Сахар, Вишня, Крахмал картофельный | | Вареники с картофелем
Картофель, Лук репчатый, Перец черный молотый, Соль, Укроп, Яйцо куриное, Масло растительное, Мука пшеничная | | Вареники с картофелем и шкварками
Картофель, Лук репчатый, Жир | | Вареники с кислой капустой и грибами
Капуста, Картофель, Лук репчатый, Перец черный молотый, Укроп, Жир, Грибы сушеные | | Вареники с маком
Сахар, Мак, Мед | | Вареники с творогом
Сахар, Соль, Яйцо куриное, Масло сливочное, Творог | | Вареники с творогом
Ванилин, Сахар, Соль, Яйцо куриное, Масло сливочное, Мука пшеничная, Сметана, Творог | | Кнедлики из дрожжевого теста с черникой
Сахар, Соль, Черника, Яйцо куриное, Масло сливочное, Мука пшеничная, Дрожжи, Творог, Молоко | |
|
|
2456
ВТОРЫЕ БЛЮДА 
