Кофе

Советуем Вам перед приготовлением кофе «освежить» зерна, то есть поджарить их на маленькой сковородке, железной или чугунной, непрерывно помешивая, в течение нескольких минут. Слишком румянить зерна не следует: они станут горькими. Не забудьте сковородку тщательно вымыть и вытереть насухо: кофе легко впитывает в себя посторонние запахи. Потому и хранить его нужно в плотно закрытой стеклянной или жестяной посуде.

Поджарив зерна, их сразу же, еще теплые, насыпают в мельницу и мелют. Можно, конечно, купить в магазине молотый кофе, но свежепомолотый получится несравненно более ароматным. Некоторые считают, что кофе должен быть размолот в мельчайший порошок, как какао. Мы рекомендуем золотую середину: крупно размолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат, а мелко размолотый не оседает на дно, делает напиток мутным.

Если зерна хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу после этого высушите в духовке.

Для варки кофе нужна специальная посуда, лучше эмалированная — кофейник или кастрюля, и содержать ее нужно в идеальной чистоте. Не забудьте, что длительное кипячение или многократное подогревание кофе ухудшает его вкус.

А теперь предлагаем Вам приготовить кофе несколькими способами. Запомните, что если не указано иначе, то на стакан воды берется одна, а кто любит покрепче — две чайные ложки молотого кофе.

Рецепты кофе