Бисквит (основная рецептура)

Для теста:
Мука высшего сорта: – 3/4 стакана,
сахар:- 1 стакан,
яйца: - 6 шт.,
крахмал: - 1 столовая ложка.
Для сиропа:
Сахар: 1 стакан,
вода: 1 стакан,
лимонный сок: 1 чайная ложка,
коньяк или десертное вино: 1 столовая ложка.

Белки взбить с сахаром до увеличения массы в объёме в 2,5-3 раза. Во взбитую массу добавить взбитые желтки, всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу же разлить в формы, заполняя их на 3/4 (при выпечке тесто увеличивается в объеме), и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200оС. При более высокой температуре образуется корочка, препятствующая удалению влаги, - бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
Чтобы бисквит легко извлекался из формы перед формованием теста дно и края формы тщательно смазать размягченным маслом и застелить бумагой или посыпать мукой. Охлаждать бисквит нужно постепенно, без резкой смены температуры (можно в выключенном духовом шкафу). После охлаждения бисквит пропитать сиропом, прослоить кремом или другими начинками.
Сироп для пропитывания бисквита:
В закипевшую воду положить сахар. Размешивая, довести сироп до кипения и полного растворения сахара, снять пену, сироп охладить. В охлажденный сироп добавить вино и сок лимона.