Яблочный сыр «мозаика»

Яблоки: 7 кг,
сахар: 1,5 кг.

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать дольками, засыпать сахаром. Перемешать, закрыть и оставить на 12 - 24 часа при комнатной температуре. На следующий день слить в эмалированную посуду образовавшийся сок и варить его до тех пор, пока не останется приблизительно половина. Тогда в кипящий сироп всыпать яблоки, оставив около 1 кг. Варить, время от времени помешивая, на очень сильном огне, а когда яблоки разварятся, мешать интенсивнее и так варить до тех пор, пока масса, если провести по ее середине, не будет сразу сливаться. Затем всыпать оставшиеся яблочные дольки и еще поварить 2 - 3 минуты. (Важно, чтобы всыпанные позже яблоки не разварились.)
Горячую массу, сразу же переложить в полотняный мешок, выстланный целлофаном, и завязать. Яблочный сыр, помещенный в мешок, надо очень хорошо, отжать, а охлаждая, сильно придавить.
Сыр можно варить из яблок с кожурой и без нее. Яблоки с твердой и некрасивой кожурой варят очищенными, остальные можно не чистить.