Картофельные крокеты

Картофель,
масло сливочное, или
маргарин,
яйца,
мука,
соль,
сухари молотые.
Для фритюра:
жир говяжий,
жир свиной (смалец).

Картофельное пюре остужают до 45 - 50 градусов, добавляют яйцо, сливочное масло или маргарин. Формуют шарики не больше грецкого ореха, обваливают в муке, смачивают в яичном льезоне (смесь яйца с водой), еще раз панируют в молотых сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной корочки.
Этот сложный гарнир можно приготовить к праздничному столу - он не только украсит блюдо, но сделает его вкусным и необычным.
Этот гарнир подают к жареному мясу или птице вместе с подогретым консервированным горошком. Хорошо к каждой порции положить половинку маринованного яблока или 3 - 4 маринованные сливы, виноград или моченую бруснику.
Крокеты можно подавать и в сочетании с фаршированными или жареными помидорами, отварной цветной капустой, зеленым салатом.
На 4 порции: 600 г картофельных крокетов и 200 г зеленого горошка. Для крокетов: 700 г картофеля. 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, чайная ложка муки, соль по вкусу, фритюр в пропорции 1:4.