Кабырга

Баранина,
редька,
лук репчатый,
чеснок,
перец черный молотый,
соль,
масло растительное,
мясной бульон.

1,5 - 2 кг бараньей грудинки, 1 крупная редька, 3 луковицы, 1 - 1,5 головки чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 - 1,5 стакана мясного бульона.
Баранью грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольником, удалить ребра, оставив только их концы в 3 - 4 см со стороны корейки, затем слегка отбить грудинку, натереть смесью перца, соли и рубленого чеснока и завернуть плотно рулетом, крепко перевязав. В глубокой сковородке или казане перекалить подсолнечное масло и обжарить рулет в течение 10 - 15 минут, затем долить бульон и тушить на слабом огне до готовности (при закрытой крышке) 45минут – 1 час, периодически переворачивая. За 15минут до конца тушения добавить лук и редьку, нарезанные кубиками.