Плов

Мясо,
морковь,
лук репчатый,
масло растительное,
соль,
рис,
красный перец,
барбарис,
шафран.

1 кг риса, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг мяса, желательно без костей.
Рис предварительно хорошо промыть и оставить в подсоленной воде на 2 часа. Налить в казан растительное масло - 200 г. Сильно его накалить
- до появления синеватого дымка. Сначала туда идет мясо, порезанное на кусочки, не очень маленькие. Осторожно, не ошпарьтесь! Масло забурлило и стало мутным - это из мяса выходит вода. Размешивайте все время. Как только масло стало прозрачным, опустите морковь и лук. Как только морковь станет желтой и мягкой и почти сравнялась по состоянию с луком, посолите, добавьте специи, а затем рис. Основные специи - красный перец, барбарис, шафран. Остальные - по вкусу. Рис укладывается сверху ровным слоем, не размешивается. Долить воды. Вода берется горячая, и влить ее надо столько, чтобы она чуть-чуть покрыла рис. Теперь казан накрыть крышкой и убавить огонь. Плов будет готов через 30 минут. Вывалить плов на большое блюдо - мясо окажется наверху. К плову подают мелко нарезанный салат из свежих овощей.