Солянка мясная сборная

Говядина: 200 г
Телятина: 200 г
Окорок: 100 г
Сосиски: 100 г
Почки: 250 г
Лук репчатый: 3 шт.
Огурцы соленые: 2-3 шт.
Томат-паста: 4 ст. ложки
Масло сливочное: 4 ст. ложки
Каперсы: 100 г
Маслины или оливки: 100 г
Лимон: ½ шт.
Соль, коренья, зелень и сметана по вкусу

Из говядины (из расчета на 500 г мяса – 2-3 литра воды) с кореньями (1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец и соль по вкусу) сварить бульон и процедить, мясо нарезать кусочками. Телятину обжарить и нарезать кусочками. Почки залить кипятком, вскипятить, воду слить, затем залить их холодной водой, отварить до готовности и разрезать каждую почку на 3-4 части. Ломтики соленых огурцов залить небольшим количеством бульона и припустить. Лук нашинковать соломкой, обжарить, добавить томат – пасту и потушить 5-6 минут.

В кипящий бульон положить все мясные продукты, огурцы, лук с томатом, каперсы и варить 5-20 минут на слабом огне.

Солянку можно приготовить в глиняных порционных горшочках.

Для этого в горшочки разложить подготовленный набор мясных продуктов, огурцы, лук с томатом, каперсы, залить горячим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. Перед подачей положить сметану, ломтик лимона, очищенный от кожицы, маслины или оливки, посыпать зеленью петрушки и укропа.