Люля-кебаб из индейки

На 4 порции:
мясо индейки: 1 кг,
репчатый лук: 2-3 головки,
курдючный жир: 100-150 г,
соль,
перец,
грецкие орехи: несколько ядер.

Подготовленное мясо индейки без шкурки вместе с луком, курдюком и орехами пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, вымесить и поставить фарш на 20 минут в холодильник. Сформовать на шампурах люля в виде сарделек и обжарить над углями до готовности. Чтобы мясо не прилипало к рукам, используйте соленую воду.
Подать с сумахом и свежими овощами, зеленью.