Люля-кебаб из судака

На 4 порции:
рыба: 1 кг,
лук репчатый: 5 луковиц,
соль,
яйцо: 1 шт.,
перец,
зелень.

Подготовленную мякоть рыбы вместе с 3 луковицами пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, хорошо размешать и на 20 минут поставить на холод.
Из оставшегося лука приготовить луковую кашицу, пропустить лук несколько раз через мясорубку.
Подготовленный и охлажденный фарш нанизать в виде сарделек на шампура и обжарить до полуготовности над раскаленными углями. После этого обмазать люля сверху луковой кашицей и довести люля до готовности.
Подать с зеленым луком, нарезанным мелко, лимоном, сумахом.