Булки из несдобного дрожжевого теста

Мука: 12.5 стаканов (имеется в виду стакан с тонкими стенками), или 2 кг;
сахар-песок: 1 чайная ложка;
вода: 5 стаканов;
соль: 1.5 чайные ложки;
дрожжи: 50 г.

Дрожжи распускают в одном стакане теплой воды с добавлением одной чайной ложки сахара-песка и одного стакана просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20-25 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем в массу вливают остальную воду, кладут муку и соль. Кастрюлю с замешенным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. При первом подъеме (в 2- 3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить па специальную доску, посыпанную мукой, и выбить его хорошо, а затем вторично поставить на подъем. В течение 1,5-2 часов созревания теста его выбивают два раза. После этого тесто скатывают в булки определенного размера, которые укладывают в специальную металлическую форму пли на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, а затем ставят па расстойку в теплое место на 20-25 минут. Хорошо расстоявшиеся булки выпекают при температуре 180-200°.
Перед посадкой в печь булки по желанию посыпают мукой или смачивают водой.