Ничего нет обиднее, чем увидеть банку с маринованными огурчиками, любовно изготовленным салатом или красивым изумрудным вареньем безнадежно испорченной. Ведь домашние заготовки - это не только продукты впрок, но и удовольствие от кулинарного творчества.
Так что же нужно для гарантии? Давайте разберемся вместе. Начнем с банок. Где больше всего задерживается грязь? На венчике. Значит, и мыть его нужно особенно тщательно.
Промышленность выпускает несколько видов крышек для консервирования, и у каждого есть свои особенности. Очень удобны крышки многоразового пользования из нержавеющей стали. Особых хлопот не доставят и жестяные желтые, покрытые лаком. Если же вам удалось купить жестяные белые, но без лака, лучше подложить под них смоченный в одеколоне пергамент - тогда не произойдет окисления. Бывают также стеклянные крышки. Они хороши тем, что еще до закатывания можно проверить их герметичность. Для этого надо налить в банку воду, закрыть крышкой с резинкой, прижать зажимом. Затем перевернуть ее и поставить на бумагу. Если на листе не осталось мокрых пятен, можно приступать к консервированию. А если… то нужно искать причину: поменять резину, зажим или плотнее пригнать крышку.
Резинки сохранят эластичность, если подержать их в уксусном растворе двое суток (1 ст. л. на 1 литр воды) и хранить потом в дважды перевязанном полиэтиленовом пакете: завязать подальше от края, перегнуть и перевязать веревочкой еще раз.
Не страшно, если резинка деформировалась, ей легко вернуть первоначальную форму: положите ее на банку, сверху на нее хорошую резинку и… поставьте в кастрюлю с горячей водой. Когда вода остынет, снимите кастрюлю с банки. Резинка «вылечилась».
Уксус при консервировании не наливайте в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.
Недели за две до начала заготовки не применяйте на участке для подкормки азотные удобрения- они размягчают клетчатку огурцов. Еще можно замочить огурцы на 6-8 часов перед консервированием- вода, проникая внутрь вытеснит воздух, и овощ останется крепеньким.
Огурчики будут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (1 ст. л. на 3 литра). Если кора мелкая - заверните ее в лист смородины или хрена, которые вы будете класть в рассол. Дубовая кора продается в аптеках.
Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.
Перед варкой варенья ягоды черной смородины надо бланшировать, то есть на 1-2 минуты залить кипятком, а потом сварить на этой воде сироп. Ягоды станут мягкими.
Пенку при варке варенья снимайте в самом конце, причем выпуклой стороной ложки. Пенка прилипнет, а сироп останется.
Ну. и последнее наставление. Открыв банку, положите прямо под крышку аптечный горчичник любой стороной. Вы спасете продукты от плесени.
ПОДГОТОВКА БАНОК И КРЫШЕК
Банки вымойте теплой водой с мылом, погрузите в горячую воду и кипятите 5 минут, крышки - 10 минут.
Вынутые из горячей воды банки сразу же заполняйте овощами и заливайте заправкой, затем накройте горячими же крышками и поставьте стерилизовать в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли положите марлю или тряпочку. Вынимайте банки по одной из воды на стол и укупоривайте ручной закаточной машинкой. Укупорка считается хорошей, если бортик крышки без вмятин, заусениц и при опрокидывании из банки не будет течь жидкость. Банкам дать остыть, потом вынести в прохладное темное сухое место.
БОЧКИ. КАДКИ
Приступая к засолке, прежде всего проверьте, не течет ли кадка. Если она рассохлась, необходимо ее залить. Заполните кадку сеном или соломой, а сверху положите тяжелый камень. Мокрое сено напитает влагой стенки, и течь прекратится. Когда кадка набухнет, тщательно промойте ее горячей водой, мочалкой или веником. Если кадка очень загрязненная, надо ножом соскоблить со стенок грязь и снова промыть.
Под засолку пищевых продуктов ни в коем случае нельзя брать кадки, в которых раньше хранились химикаты. вещества с сильным запахом. Кадки, предназначенные для засолки, никогда не ставьте под водосточные трубы.
Приятно подать к столу приготовленную своими руками квашеную капусту, помидоры, огурцы или же сварить душистый суп с петрушкой, укропом, томатами.
Давайте попробуем вместе сделать несколько солений на зиму.
Для начала запомним, что солят обычно огурцы, помидоры, грибы, квасят капусту, мочат яблоки, арбузы и др.
Берут овощи и фрукты одного и того же сорта, одинаковой величины и спелости. Ни в коем случае нельзя использовать испорченные и поврежденные. Удаляют плодоножку и моют в холодной воде. В качестве специй применяют соль, укроп, петрушку, хрен (корень), лавровый лист, чеснок, морковь, вишневые, дубовые и черносмородиновые листья, причем листья при квашении не кладут. После того, как подготовлены овощи, следует подумать о таре. Пригодятся стеклянные банки, эмалированные кастрюли, глиняные большие горшки и дубовые бочки.
|
2456
ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ 
