Свекольник холодный

Свекла: 2—3 шт.;
сметана: ¾ стакана;
яйцо: 4 шт.;
огурцы свежие: 2—3 шт.;
лук зеленый: 10—15 шт.;
отвар свеклы: 2 литра;
соль: по вкусу;
сахар: по вкусу;
лимонная кислота: по вкусу;
зелень петрушки и укропа: по вкусу.

Свеклу помыть, сварить до готовности, охладить и очистить. Отвар процедить, заправить лимонной кислотой по вкусу и прокипятить. Свеклу нарезать кубиками или ломтиками, соединить с охлажденным отваром, добавить сахар, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, нашинкованный лук, а также нарезанные огурцы. Заправить сметаной.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.