Бульон с профитролями

Вода 1,5 л,
рыба (головы большие): 3-4 шт.,
рыба(мелкая): 5-6 шт.,
лук: 1 шт.,
морковь: 1 шт.,
рассол капусты: 1/2 стакана, или
рассол помидоров: 1/2 стакана,
чеснок: 2 зубчика,
лавровый лист: 2-3 шт.,
зелень укропа свежего или консервированного: по вкусу,
черный молотый перец: по вкусу,
соль: по вкусу.

Для профитролей:
молоко: 1/2 стакана,
масло сливочное: 25 г,
мука: 1/3 стакана,
яйцо: 1 шт.,
масло растительное 1 столовая ложка,
соль: по вкусу.

Головы рыбные помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные лук и морковь и варить до готовности овощей. Затем положить в кастрюлю очищенную и помытую рыбу, варить 15-20 минут, добавить рассол, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень укропа, довести до кипения и снять с огня.
Приготовление профитролей. Молоко и сливочное масло соединить, на слабом огне довести до кипения, добавить соль, муку и хорошо перемешать. Затем снять с огня, слегка охладить, добавить яйцо, перемешать так, чтобы полученное тесто хорошо сохраняло форму и не растекалось. Тесто поместить в бумажный конвертик с небольшим отверстием и выдавить на смазанный сливочным маслом лист изделия величиной с небольшую пуговицу круглой формы. Выпекать до образования румяной корочки. Подавать бульон отдельно с профитролями.