Ботвинья

Щавель,
шпинат,
масло,
огурцы свежие,
хрен,
лук зеленый,
лимон (цедра),
соль,
сахар,
квас,
зелень укропа.

Щавель, шпинат по отдельности припускают (тушат в масле) и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена натирают на терке. Лук зеленый шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, лук, хрен, тщательно перемешивают. Подают в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом.
К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу — треску, морской окунь.