Ботвинья

Щавель: 250 г,
шпинат: 250 г,
огурцы свежие: 200 г,
хрен (тертый):1 столовая ложка,
лук зеленый: 200 г,
лимон (цедра): по вкусу,
соль: по вкусу,
сахар: по вкусу,
квас: 1,5 л,
зелень укропа: по вкусу.

Щавель и шпинат тушат по отдельности и протирают через дуршлаг. Мелко нарезанный зеленый лук, свежий огурец перетирают с солью. Все это смешивают, добавляют тертый хрен, соль и сахар по вкусу (если есть — и немного стертой лимонной цедры). Все это разводят холодным квасом. Подают, посыпав зеленью укропа. Традиционным дополнением к ботвинье считается подаваемая отдельно отварная рыба и кусочки пищевого льда, которые по мере надобности добавляются в тарелку.