Ботвинья

Квас хлебный: 1 л,
шпинат: 250 г,
щавель: 250 г,
огурцы свежие: 2 шт.,
лук зеленый: 100 г,
хрен: 50 г,
укроп: 30 г,
песок сахарный: 1 столовая ложка,
соль: по вкусу,
рыба вареная: 250 г.

Вымытые шпинат и щавель сварить раздельно, протереть через сито в кастрюлю и развести охлажденным квасом. Добавить мелко нарезанный зеленый лук (растертый с солью до появления сока), мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, сахарный песок и посолить по вкусу. При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбы вареной, хрен.