Ботвинья домашняя

Квас хлебный: 700 г,
шпинат: 200 г,
щавель: 100 г,
огурцы свежие: 200 г,
лук зеленый: 50 г,
хрен: 50 г,
укроп: 30 г,
лимон: 1/4 шт.,
сахар: 10 г,
соль: по вкусу,
рыба вареная: 250 г.
салат листовой: 50-60 г.

Отдельно переберите и промойте щавель и шпинат, подлейте немного воды и порознь припустите. Ботвинью можно приготовить и из одного щавеля, но количество его надо увеличить на 150 г. Припущенную зелень протрите или пропустите через мясорубку, охладите, разведите квасом, добавьте соль, сахар, лимонную цедру и храните в холодильнике.
Отварную рыбу, мелко нарезанные огурцы, шинкованный зеленый лук, укроп, тертый хрен, листья салата подавайте отдельно. Можно класть их и в ботвинью (как в окрошку).
Гарнир: 50 г зеленого лука, 50—60 г салата, 200 г свежих огурцов; 50 г тертого хрена (необязательно), укроп, рыба (треска, хек или какая-то другая).