Сухарики бисквитные

Мука пшеничная: 60 г,
крахмал картофельный: 10 г,
яйца: 3 шт.,
масло сливочное: 5 г,
сахарный песок: 60 г.

Желтки яиц, тщательно отделенные от белков, растирать с сахаром в течение 30 минут. В растертую массу добавить пшеничную муку и столовую ложку картофельного крахмала, предварительно смешанные и просеянные через сито. Затем в эту массу ввести в три приема хорошо взбитые белки и слегка смешать до образования однородной массы. Вначале белки взбивают медленно, а затем постепенно темп взбивания ускоряют.
На дно формы положить промасленную бумагу и наполнить форму тестом на 3/4 высоты, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Поверхность теста выровнять ножом и немедленно выпекать в жарочном шкафу 20—35 минут. В течение первых 10— 16 минут выпечки бисквит нельзя трогать, так как от этого он делается плотным, трудно пропекаемым. Готовность бисквита определяют по цвету корочки и упругости; при надавливании пальцем на сыром бисквите остается ямочка. Остывший бисквит нарезать ломтиками, положить на противень и подсушить их в жарочном шкафу.
Хранить сухарики в стеклянной банке с крышкой.