Торт "Киевский"

Для лепешек:
яйца (белки): 10 шт.,
сахар: 1 стакан,
измельченных жареных орехов: 1 стакан,
мука: 3 столовые ложки,
ванилин.

Для сливочного крема:
сахар: 2/3 стакана,
масло: 150 г,
яйцо (желток): 1 шт.,
молоко: 1/2 стакана,
коньяк: 1 столовая ложка,
ванилин.

Для шоколадного крема:
сахар: 1/3 стакана,
масло: 70 г,
яйцо (желток): 1 шт.,
молоко: 1/3 стакана,
какао: 2 столовые ложки,
ванилин,
коньяка: 2 столовые ложки.

Готовят крем так:
сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао - получится шоколадный.

Как можно аккуратней отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи кешью, смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса, немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 110-120 градусов два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

От CoolBook:
* необязательно ждать 12 часов, особенно если яйца хранятся не в холодильнике, хотя в некоторых рецептах наоборот рекомендуют подержать в холоде, чтобы лучше взбивались;
* чтобы желтки не пропали (их ведь гораздо больше чем надо), из них можно сделать хворост;
* взбитые белки меньше садятся и разжижаются, если всыпать сначала сахар и взбить, а уж потом добавить орехи, предварительно смешанные с мукой;
* орехи можно брать и грецкие, необязательно кешью. Обжаривать слегка;
* не надо пугаться, пена сядет прилично, да и брать лучше не лист, а форму для торта. Мы рекомендуем печь сначала одну лепешку, а потом осторожно распилить ее ножом с зазубренным краем (для сыра или хлеба; нож
должен быть тонкий). Получившейся крошкой можно посыпать торт сверху, а можно и просто в крем высыпать;
* перед едой торт лучше немного охладить. Пропитывать не надо.